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这种茶,嫩芽反而不值钱!

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这大概是绿茶界最“特立独行”的茶了

其他绿茶都讲究“明前”采摘,越嫩越好,就好比影视界流行的“小鲜肉”;而它却要等到谷雨前后,茶树长至饱满的一芽二三叶,才肯采摘。还舍弃嫩芽,反而选取最“壮硕”的第二片叶子采摘。

六(念陆)安瓜片就是这么特殊的存在:世界上唯一的一种单叶茶,无芽无梗。

六安瓜片,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带。地理范围大致包括今天的安徽省六安市及其所辖霍山县、金寨县毗邻地区。

明清时,六安茶便作为贡品而声名鹊起。不仅皇室喜爱,权贵阶层亦流行。《红楼梦》中妙玉给贾母斟茶,贾母特意提一句,不要六安茶,可见六安茶在贾府乃是常备的亚博国际娱乐官方优惠。

六安瓜片只有“雨前”,没有“明前”

因其只取叶的特性,六安茶的采摘期只在谷雨期间,而非清明。谷雨时节,温度适中,在充沛雨量浇灌下,使得茶树芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸。

亚博体育平台服务差yabo亚搏亚博国际娱乐官方优惠传统的六安瓜片在谷雨前后10天的时间里,采摘茶树新萌发的第二片叶子。此时的叶片肥厚,积累了丰富的营养物质,嫩度也刚刚好,独具精华,最为珍贵,被称为“瓜片”。次一点的第一片叶称为“提片”,第三和第四片叶则称为“梅片”。

六安瓜片属于烘青绿茶,制作工序超级复杂

可分为以下几步:

①扳片:六安瓜片鲜叶采回要及时扳片,分嫩叶、老片和茶梗三类。

②炒茶:分为生锅、熟锅。炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100℃左右,熟锅稍低。

投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1~2分钟,杀青。

炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。

③毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可,拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。

④小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。

⑤老火:又叫拉老火。是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。

要求火温高,火势猛,木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天,抬烘笼在炭火上烘焙。边烘边翻,为充分利用炭火,直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

制作成型的六安瓜片颜色铁青透翠,叶片内卷呈顺直条形,长短相近、粗细匀称,闻之带有板栗香或幽香。

六安瓜片怎么品?

品瓜片,可将干茶投入茶杯,用开水高冲、缓收。

亚博国际娱乐官方优惠发汤后,先浮于上层,随着叶片的开汤,叶片一一的自下而上陆续下沉至杯底。由原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加,散发出悠悠清香。

入口微带苦味,在舌头上短暂停留后即化甘,并伴随着清雅的兰花香不断从喉底透出,令人回味无穷,只能说,十大名茶的头衔,果然名不虚传。

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