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雅俗一壶茶品尽人间味 丁以寿做客徽派聊茶文化

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新安晚报安徽网大皖客户端讯 安徽农业大学中华茶文化研究所所长、安徽省茶文化研究会会长、茶文化研究着名学者丁以寿日前做客由古井贡酒 年份原浆古20冠名的大皖徽派栏目,畅谈自己的茶生活。

茶园记忆牵出茶缘

徽派:您对茶的最早记忆是什么?

丁以寿:我小时候虽然家里也喝茶,但是对茶的记忆不深。倒是上高中的时候,学校周围有一片茶园,清明前后茶树萌芽,绿油油一片 有特别美好的记忆。

徽派:大学那么多专业为什么会选择茶?因为一片茶林,就要研究这个?

丁以寿:选择亚博国际娱乐官方优惠专业很重要的是高中的茶园印象。那时还叫安徽农学院,亚博国际娱乐官方优惠专业是第一志愿第一专业选择的。当然那时候并没有决定将来一辈子从事茶的行业,终身事茶是后来逐渐形成的。开始并不了解亚博国际娱乐官方优惠专业,只是见过一片茶园。进入学校后才逐步认识到茶树栽培、育种、制茶、亚博国际娱乐官方优惠功能成分,慢慢接触,才了解亚博国际娱乐官方优惠知识这么广泛。

徽派:什么时候发现自己真的爱上了茶?

丁以寿:大学毕业后留校,开始的工作不是专业教学,而是从事学生管理工作。茶文化从20世纪90年代初开始复兴,我也逐渐进入这个领域 大约在90年代末,才决定终身事茶。

徽派:上世纪80年代您是有热情的年轻人,也有自己的文学梦,怎么这么快静下心来开始研究茶文化了?

丁以寿:曾经也是文学青年,今天也依然喜欢文学。因为工作关系,文学也只是业余爱好,不能花太多时间。实际上我对历史和哲学也比较关注,后来对中国传统文化也特别有兴趣。茶文化也是中国传统文化的一部分,我学的又是亚博国际娱乐官方优惠专业,能够把两者结合起来,也算是另辟蹊径独树一帜吧。

徽派:找到了结合的方向,怎么做这个文章?

丁以寿:是在渐渐发展过程中形成的,并不是一开始就有意识的。我曾研究佛教的历史和发展,进入茶文化最早是研究佛教与茶的关系,然后逐步深入茶文化的其它领域。茶和宗教有内在的联系,比如茶性清静淡泊,无论佛教道教也都讲清净淡泊。

既要传承也要创新

徽派:茶有茶艺、茶道、茶文化,这几个概念是渐进关系还是各自有分支?

丁以寿:茶文化本质上是饮茶文化,它是饮茶过程中形成的各种文化的统称。茶艺、茶道是茶文化的组成部分。茶文化是作为饮料的茶形成的文化,所以要研究饮茶的起源发展和变化过程。唐代以前饮茶主要是以煮熬为主,有点像现在熬中药;到了唐朝就换成煎茶,在锅里把水烧开了,把茶研磨成粉末放进去,加以搅动,然后盛到茶碗里饮用;宋代一般是一个茶盏,亚博国际娱乐官方优惠磨成粉,放到茶盏里,加入开水;到了明朝中叶以后,才流行我们现在这种散茶的自然冲泡。

徽派:茶艺和茶道的部分呢?

丁以寿:茶艺、茶俗是茶文化的基础,茶道是我们茶文化的核心。历史上也形成了大量的茶文学艺术,比如说茶诗茶词茶曲,茶事散文小说戏剧等,还有茶事的书法篆刻、茶事绘画。茶与宗教、哲学、社会学和美学的关系,都是茶文化研究的内容。还有就是茶具,也是艺术品工艺品,也是茶文化的内容。现在的茶馆,历史上的茶肆、茶坊,也是茶文化的研究范畴。

徽派:现在生活好了,我们常常说生活要有仪式感,您是对仪式感很在意的人么?

丁以寿:日本茶文化重视仪式,贯穿着佛教禅宗的思想;韩国的茶文化受中国儒家思想尤其是朱子理学影响比较大,称茶礼;中国茶文化受道家思想影响比较深,道法自然,中国人历来的茶道在形式感和仪式感上倒不太注重,注重心灵的感受。当然这种情况对于我们茶道的传承也带来不利,没有很好的仪式形式就不利于学习和传承。日韩有具体的方式方法,容易教学和传承。

徽派:感觉现在茶艺有一点浮夸,市场上是花式子,您教学生会教哪些内容呢?

丁以寿:在茶艺教学上,坚持茶艺要遵循四个原则。首先是科学性与艺术性相结合,泡好一壶茶要讲水温投叶量和冲泡时间,这是科学性。同时也要给人审美美感的享受,环境布置和动作设计要符合艺术性。许多茶艺师只讲究艺术性,泡出来的茶汤不是很好喝 第二个就是生活性和文化性结合,饮茶本来就是日常生活的一件事,茶艺的这个动作要符合日常生活逻辑,太夸张是表演,看着很别扭了。

徽派:是的,有些人还要转几圈。

丁以寿:对,不能违背生活,要来源于生活又超越生活,茶艺包括环境布置,插花焚香,是综合的文化。第三个就是创新性与继承性相统一,创新是灵魂,不能老是老程式。唐朝有煎茶,宋代有点茶,明清有泡茶。要继承吸收前人的成果,就像我们学书法,临摹之上才有创新,茶艺也是一样;最后就是规范性与自由性相统一,好的茶艺师有独特的个性特征,赋予茶艺中,这是自由性。规范性就是共性,日韩茶道的规范性比较多,我们现在要规范,便于传承和发展,不能没有标准。

想与东坡先生品茗

徽派:茶这么有形式感和美感的东西,为什么人们会和柴米油盐等放在一起说 柴米油盐酱醋茶 ?

丁以寿:茶有雅俗共赏的两面,俗的方面是柴米油盐酱醋茶;雅的方面,早在宋代点茶挂画焚香插花,是结合在一起的,属于高雅艺术的层级。中国茶道也早已有之。茶艺是个新名词,但茶道不是新名词,中唐就已经发明了。

徽派:学了这么久,喝了这么久,您个人对茶道有新的理解么?

丁以寿:茶,作为一种饮料来说,有保健的功能在里面。茶中有一些功能成分,如茶多酚有许多保健功能,有抗癌抗辐射抗衰老这样一些功能,此为 三抗 。现代科学证明,茶能降血压降血糖降血脂,此为 三降 。还有 三增 ,增智增力增美。不仅是身体的,还有心理的,能够净化人的心灵。茶的本性清淡和静,能够静下心来淡淡品一杯茶,使心灵放松, 尘心洗尽 。从生活的角度,它能美化生活,美好生活可以从一杯茶开始。清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年尘梦。茶能善化社会,茶是一种和平的饮料。一杯茶,缩短人与人之间的距离。茶越喝越清醒,使人有礼貌有绅士风度,促进社会的和谐。

徽派:那您平常都喝什么茶?

丁以寿:安徽是绿茶产茶大省,平时以喝绿茶为主。我什么茶都喝,我家里各类亚博国际娱乐官方优惠都有。

徽派:教授喝出门道了。如果可以 穿越 的话,您比较想去哪个年代找哪一位名人喝喝茶聊聊人生?

丁以寿:想与东坡先生一起品茗。东坡先生也是着名茶人,他有数十首茶诗, 从来佳茗似佳人 ,就出自东坡先生。东坡先生撰有《叶嘉传》,也留下比较多的茶事书法作品。如果能穿越到北宋,想与东坡先生坐下来品一杯茶。他多才多艺,聊艺术人生、诗化人生都可以。

徽派:大学有专门的专业挺难得的,茶文化现在是上升兴起的状态,现在年轻人选择学茶的多么?

丁以寿:当前经济社会很好地发展,人们追求美好生活,学茶的学生越来越多。我们茶学和茶文化两个专业,每年招生一百二三十人,基本都是第一志愿录取的,而且是面向全国招生。

新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 蒋楠楠/文 薛重廉/图

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